Tijuana, Baja California 23 de octubre de 2014.- Un duelo culinario es una guerra de sabores, pero también de aromas, texturas y colores. Tijuana Innovadora 2014 “Diáspora mexicana, el talento que voló al norte” se encendió en esa danza de sensaciones con la primera Batalla Culinaria.
Comprometidas a dar su mejor esfuerzo, ocho de las mejores chefs de Tijuana y San Diego se enfrentaron en este duelo culinario con platillos dignos de cualquier rey, y con ingredientes producidos en esta tierra.
La dinámica consistió en la formación de dos equipos, el de “Las mariposas furiosas”, integrado por Nancy León, Christina Rivera, Giannina Gavaldón y Sara Polcynsky; y “Las rudas”, liderado por Adria Montaño, en compañía de Mariel Magoni, Amy DiBiase y Karla Navarro.
Los equipos tuvieron una hora para realizar cuatro platillos, el primero con el uso de vegetales, el segundo con hiramasa; dos de ellos calientes, con proteínas, donde los ingredientes secretos fueron cordero y langosta.
Mientras las especialistas en la cocina formaban sus platillos, los chefs Javier Plascencia, de Misión 19; Miguel Ángel Guerrero, de La Querencia; y Chad White, de La Justina, fueron los encargados de evaluar los aspectos técnicos a las aguerridas chefs, y explicar al público los detalles que suceden en una cocina.
La gente en todo momento se mostró animada y haciendo porras para animar a sus equipos favoritos, aunque no se podía distinguir quién era el ganador en cuanto a los ánimos, pues todos estaban felices y con la expectativa de lo que pudieran cocinar.
“Las mariposas furiosas” fueron las primeras en presentar su entrada, hecha de vegetales fríos, espárragos, y una salsa de almeja generosa; mientras que sus rivales prepararon espárragos con almeja generosa, en salsa de erizo con tomatillo.
Para la segunda entrada, el equipo de “las mariposas” preparó jurel con nopal y jengibre; y el de “las rudas” tiradito de hiramasa con carbón de chile serrano, shishito hecho tempura y mejillones en escabeche.
El tercer platillo debía incluir langosta, por lo que el equipo liderado por Nancy León preparó langosta con almeja generosa glaseado con vino blanco e hinojo con quinoa; y el equipo de Adria Montaño cocinó langosta confitada en mantequilla, pesto y eneldo.
Sobre la última ronda, “Las Mariposas” prepararon cordero cocinado con elote, tomate cherry, cebolla verde y tomatillo; y el segundo equipo, borrego braceado en cerveza oscura y chile de árbol, puré de papa, aguacate y chochoyon.
El panel de jueces conformado por Bill Esparza; Javier González; Martín González; Javier Guerra; José Iturriaga; Ariosto Manrique; Ernesto Jiménez; y Cleofas Arreola, degustaron cada uno de los platillos creados de las manos de las expertas.
Aspecto técnico, la higiene, la preparación y la selección de los ingredientes fueron características primordiales en la avaluación; mientras que los jueces sensitivos se encargaron del sabor, detalló Cleofas Arreola.
Las ganadoras fueron las integrantes del equipo “Las Rudas”, con 2102 puntos, contra 1948.5 que obtuvo el equipo contrario.
